老北京烤肉

老北京烤肉是源自北京的传统强筋益气类菜品，以羊肉为主料，经切片腌制后搭配大葱、洋葱等辅料烤制而成。其历史可追溯至塞外游牧民族，后传入京城改良为铁炙子烤肉，兼具武吃自烤的饮食文化特色。

传统制作选用牛腹肉心或里脊部位，肉质横切后以生抽、料酒、白糖、姜蒜汁等调料腌制，辅以啤酒或鸡蛋提升嫩度。烹饪时需经两次炒制形成焦边，最后与京葱、香菜快炒出锅，配黄瓜、糖蒜佐食。现代家庭做法常以电饼铛或平底锅替代铁炙子，保留大火快炒精髓，部分搭配花椒粉烧饼或豆汁、焦圈等老北京小吃。代表店铺如烤肉宛、烤肉季等老字号，均以严格选料与独特烤法著称。

烤肉刘

“烤肉刘”隶属于北京烤肉刘餐饮服务有限公司旗下品牌，是一家位于北京市的以清真菜为特色的餐馆。烤肉刘创建于1900年清朝末年，至今已有近130多年的历史，是一家以清真炙子烤肉铜锅涮肉为特色的餐厅。

菜品有牛肉片、羊肉片、特色调味大肉片、雪花牛排、牛羊肉、调味拌肉、牛排、牛羊肉、各种蔬菜等。适宜休闲时光、情侣约会，是家庭约会、朋友聚餐的好去处。

烤肉刘（总店）位于：金鱼池中街2号院1号。（邻近天坛公园及大珊栏）。第一分店在北京天桥街道虎坊桥阡儿胡同41号。

烤肉刘的烤羊肉、溢油荡香，鲜嫩赞有“赛豆腐”的美称，旧时食客吃烤肉时一脚踏在长板凳上，一脚踩地，一手托作料碗，一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，防御大铁炙子上翻烤，待肉熟，就着糖蒜、热烧饼吃，也可佐酒喝，特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身舒爽。

烤肉刘的涮羊肉也非常的地道，具有选料精，烧饼酥、调料香、火锅旺四大特点。其涮羊肉肥而不腻，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。